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法兰式水表、法兰盘和开水表的扳手在功能和用途上有一些不同。
1、法兰式水表：这是一种连接方式的水表，通过法兰盘进行连接，它通常用于供水系统，用于测量水的流量。
2、法兰盘：是一种连接装置，通常用于管道、阀门或其他设备的连接，它通过螺栓或其他紧固件固定在两个连接面之间，以实现牢固的连接。
3、开水表的扳手：这是一种专门用于打开水表盖的工具，扳手是一种常用的工具，用于旋转螺栓或其他需要扭矩的操作，开水表的扳手是专门设计来打开水表外壳或盖子的工具，以便于读取数据或进行维修。
法兰式水表与法兰盘在连接方面有关，但开水表的扳手是用于操作水表的一个工具，这三者在功能和用途上不完全相同。
解释是基于一般的理解和常识，具体的定义和用途可能会因不同的行业和应用领域而有所差异，如果您需要更详细或专业的信息，请咨询相关领域的专家或查阅相关文献资料。